RISTORANTE MUGOLONE
SIENA
Via dei Pellegrini 8 / 12
+39 0577 283235
info@ristorantemugolone.it
Chiuso il lunedì
PIVA 01479190520
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ANIMAL-PARTY
Entree di benvenuto
IL GAMBERO AL MARE
Gamberi scottati, insalata di alghe, emulsione di bisque e acqua di mare
CHE CAVOLO DI LINGUA
Lingua croccante, cavolfiore fondente, consistenze di cavoli
ESSERE IGNUDI
Ricotta di pecora, spinaci, ortiche, borragine e pomodoro
PANIFICANDO IL RISOTTO
Carnaroli riserva, burro, lievito disidratato, latte affumicato, colatura di manzo
PICCIONE SEPOLTO
Coscia e petto, Visciole, cacao, erbe spontanee
ZUPPA DI FUNGHI
Namelaka ai funghi porcini, Shitake canditi, Pioppini bruciati, aria di muschio
Piccola pasticceria
90€
*Menu valido solo per il servizio della cena
ANIMAL-FREE
Entree di benvenuto
VEGANZANA
Melanzana, i suoi succhi fermentati, galanga, nigella, latte di mandorla
FORME E CONSISTENZE DI ERBE E VERDURE
COME FOSSE UNO SPAGHETTO ALLO SCOGLIO
Spaghettone trafilato a bronzo, alghe, erba luigia
CARNAROLI E TUBERI
Riso carnaroli riserva, topinambur, sedano rapa, erbe spontanee
UN PEPOSO IN INDONESIA
Tempeh come fosse in peposo, fagioli cannellini stufati
SFERA DI MOSCOW MULE E PASSION FRUITS
UN APE E UNA CAROTA
Carota, latte di cocco, terre di cioccolati
Piccola Pasticceria
70€
*Menu valido solo per il servizio della cena
ANTIPASTI
Veganzana 10€
Il gambero al mare 22€
Che cavolo di lingua 18€
Filetto di manzo battuto al coltello, Pecorino, Tartufo nero, Burro noisette al caffè 20€
PRIMI
Essere i-gnudi 20€
Panificando il risotto 20€
Come fosse uno spaghetto allo scoglio 20€
Mezzelune, cavolo nero, Ajo blanco, consommé di cavolo 20€
SECONDI
Guancia di manzo, Il suo fondo, Verdure brasate -30€-
Coniglio, Patate, Carciofi -30€-
Branzino, Piselli, Giardiniera liquida -30€-
Il piccione sepolto 30€
Baccalà, Cime di rapa, Olive taggiasche -30€-
DESSERT 12€
Un ape e una carota
Zuppa di funghi
Cioccolato fondente, Spezie, Mandorla, Melograno
Spuma di cantucci, Gel al vinsanto